RECETAS VILLANOVENSES.

ENSALADA DE PESCADO CON XATÓ  Ingredientes para 6 personas
Para la salsa	Para el plato
• 2 dientes de ajo medianos • 35 almendras y 12 avellanas tostadas • 8 ñoras escaldadas o maceradas con vino • Miga de pan empapada en vinagre • Aceite al gusto • Sal • Vino (opcional)	• 2 escarolas • 200 g de bacalao desalado y desmenuzado • 150 g de atún desalado y desmenuzado • 18 filetes de boquerón desalados • Olivas arbequinas y negras

Picar en un mortero los dientes de ajo con sal, para que no salten. Una vez bien picados, ir añadiendo las almendras y las avellanas y trabajándolas hasta formar una pasta homogénea. Raspar la parte interior de las ñoras escaldadas o maceradas con vino y añadir la pulpa obtenida en el mortero. Una vez está todo homogeneizado, añadir la miga de pan con vinagre, algo escurrida, y seguir trabajándolo. Una vez preparado, añadir lentamente el aceite y el vino de la maceración de las ñoras (al gusto) mientras se remueve, también lentamente, para obtener la consistencia deseada en la salsa. Colocar la escarola bien escurrida y un poco de salsa en una fuente, removiéndolo todo bien y sirviéndolo después en los platos. Una vez en el plato, acompañarlo con el atún, el bacalao, los boquerones y las olivas, y dejar que los comensales se añadan más salsa, a su gusto.

SEPIA A LA BRUTA

Ingredientes para 4 personas
• 1.300 g de sepia • 1.500 g de patatas • 2 tomates maduros sin piel • 1 cebolla	• 3 dientes de ajo • aceite de oliva • vino blanco • perejil, agua y sal

Se ponen en una cazuela el aceite de oliva y todos los ingredientes crudos, excepto las patatas.

Seguidamente se echa la sal y se cubre con agua. Se lleva al fuego durante 45 ó 60 minutos, según la sepia.

10 minutos antes de retirarla del fuego, añadimos las patatas. 

"ALLIPEBRE" DE CONEJO CON GALERAS

Ingredientes para 4 personas • 4 ñoras • 5 dientes de ajo • 10 almendras • 2 rebanaditas de pan frito • aceite de oliva • pimienta • sal • 1 litro de agua • 3/4 de kg de patatas • 400 g de judías blancas • 1 conejo troceado • 8 galeras En un litro de agua escaldaremos las ñoras y reservaremos el agua y la pulpa. En un mortero picaremos los ajos pelados, las almendras, las dos rebanaditas de pan frito y la pulpa de las ñoras. En una cazuela al fuego con aceite freiremos las galeras y las reservaremos. En el mismo aceite freiremos el conejo salpimentado. Mientras tanto disolveremos lo picado en el mortero con el agua de escaldar las ñoras y lo echaremos en la cazuela donde está el conejo. Lo dejaremos hervir durante 10 minutos. Pondremos las patatas y, cuando estén casi cocidas, añadiremos las galeras y poco a poco las judías. Rectificaremos de sal y pimienta. Lo dejaremos hervir 10 minutos, como máximo, y... ¡que aproveche! ALL CREMAT (SALSA DE AJOS MUY FRITOS) Ingredientes para 4 personas • 12 gambas de Vilanova • Caldo de pescado • Tres tomates maduros • 750 g de patatas • Una cabeza de ajos sin pelar • Aceite de oliva • Sal Se pone en la cazuela (si puede ser de hierro) en el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite está bien caliente, se sofríen los ajos, removiéndolos para que no se quemen. Una vez dorados, se añaden los tomates rallados y una vez hecho ponemos las patatas cortadas a dados, se remueve bien y ponemos un poco de caldo de pescado(en el caso de que no tengamos, podemos utilizar agua). Una vez hecho esto, podemos poner las gambas con un poco de sal, repartido por toda la cazuela y se añade el resto de caldo justo hasta cubrir todo el pescado. Cuando las patatas esten cocidas, se puede retirar del fuego. Hay que procurar que no se consuma todo el caldo. Antes de servir es conveniente dejarlo reposar un poco para que coja más gusto. Este plato típicamente marinero se puede confeccionar con todo tipo de pescado, pero son preferibles las especies fuertes como la dorada, la lubina, el rodaballo, el rape,etc. Si se utiliza merluza, hay que poner el pescado cuando la patata esté prácticamente cocida.